無菌室生產(chǎn)冰淇淋需要注意哪些事項

夏季已經(jīng)來臨，在高溫的天氣里吃一根美味健康可口的冷飲，定能讓你心神氣爽，倍感愜意。在你品嘗冰淇淋的時候，你知道它們的生產(chǎn)流程嗎？你知道一根棒冰生產(chǎn)出來需要多少工序，冰激凌理化指標不合格，zui常見的就是菌落總數(shù)超標及大腸桿菌桿菌超標。為了避免或防止不合格的冰淇淋，一定要嚴格控制加工工藝操作，那么生產(chǎn)廠家是如何控制產(chǎn)品質(zhì)量及保障冷飲的生產(chǎn)安全的呢？

下面就由凈化公司廣州沃霖小編帶你了解一下冰淇淋的生產(chǎn)流程及人員管理的相關(guān)步驟。冰淇淋生產(chǎn)是將原料，主要為奶酪、牛乳、奶粉等產(chǎn)品進行攪拌混合，通過全封閉管道進行傳輸，進入冰淇淋制作機械進行冷凝。冷凝成型后進行出模、包裝。此過程全部在10萬級無菌車間進行，同時內(nèi)部進行定時的自凈與消毒。車間進行全封閉管理，定時進行通風與換氣處理。

以上說的是生產(chǎn)車間的流程及控制步驟，那么企業(yè)主們又是如何對生產(chǎn)車間的人員進行管理的呢？首先，在外門處設(shè)置了門禁系統(tǒng)，所以有權(quán)限的人員放可進入更衣室大廳，此時科技控制人員進入。其二，即使有人趁機進入了員工大廳，也是無法進入更衣室的，因為在男女更衣室有兩位員工在工作期間一直把守住一更的大門，讓陌生人根本無法進入更衣室，此是通過人員進行了控制。在更衣室處設(shè)置了專門的人員通道，男女員工分開行走，且設(shè)置了一更和二更兩道工序，二更內(nèi)放置了每天進行清洗消毒過的潔凈服，員工必須更衣后才可進入下一道工序。員工全部換衣后，需要進入風淋室等待區(qū)，在等待緩沖區(qū)，有員工著衣指南，同時配有更衣鏡，員工必須要對照圖片指南進行自己的衣著檢查，另外在此處還有一位工作人員需要檢查員工的首飾配帶和衣著整潔，穿戴是否正確。車間規(guī)定，任何進入車間的作業(yè)人員均不可配帶手飾且需要檢查手指甲的長度，指甲超過規(guī)定長度的均不可進入車間。在全部符合要求后，人員通過風淋室吹淋，風淋室為全自動感應風淋室，且?guī)в须娮踊ヂ?lián)鎖功能，員工只有經(jīng)過風淋之后方可進入腳消毒池，員工腳部消毒后進入下一個環(huán)節(jié)，就是洗手消毒環(huán)節(jié)。此處有專門的車間管理人員辦公室，管理人員會監(jiān)督員工進入洗手。在消毒之個環(huán)節(jié)，企業(yè)更是不異重金采購消毒閘機控制系統(tǒng)，員工必須將雙手伸手閘機對手部進行消毒后方可進入車間，消毒閘機配置了消毒液，當員工將手伸入消毒孔內(nèi)，閘機感應裝置自動噴灑自凈裝置對人員手部進行消毒，同時閘機開啟，且只能一人使用一次，這樣可以強制保障每位員工必須手部消毒方可進入車間。

經(jīng)過以上步驟后，人員才能夠達到符合冷飲食品生產(chǎn)車間的要求，然后方可進入10萬級食品生產(chǎn)車間，在進入車間后，將根據(jù)專人專崗的標準進行生產(chǎn)作業(yè)。通過整套封閉灌裝流程的制作，美味可口的冷飲生產(chǎn)后進入機械自動包裝和人員手工包裝兩個種類，然后通過傳送帶將冷飲輸送到外包裝車間，再進入冷庫周轉(zhuǎn)配送流送到市場。經(jīng)過以上的解釋，相信大家已經(jīng)基本了解了冷飲食品的生產(chǎn)，在這樣嚴格的控制步驟下，相信大家定能放心的食用冰淇淋產(chǎn)品，所以大家在選購產(chǎn)品時，一定要選擇正規(guī)標準企業(yè)生產(chǎn)的冷飲，這樣才能既保證美味又能夠保證產(chǎn)品的衛(wèi)生與健康。